| Webpicking:
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¿Qué
es la trazabilidad? |
| Marcela
Gimeno: |
Trazabilidad
es un neologismo de la palabra “traceability” que significa
trazar (en el sentido de rastrear) hacia atrás o hacia adelante
en cualquier cadena de producción, desde el campo hasta le
consumidor. Hoy es una herramienta para la gestión del riesgo:
permite prevenir cualquier problema contando con un historial de un
producto, desde el origen, los insumos que se utilizaron, los procesos
de industrialización, distribución y llegada a la boca
de expendio. La
trazabilidad es considerada la nueva palabra que define “control
organizado y credibilidad” en los procesos de elaboración.
Enfermedades como la vaca loca en bovinos, la fiebre aviar en pollos,
las salmonellas en frutas, el nitrofurano en miel y el riesgo por
el mal uso de insumos, entre otros, ubican a la trazabilidad, como
la única forma de documentar la veracidad de lo que se afirma
en la etiqueta de un producto. |
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| Webpicking: |
¿Cuál
es la relación entre trazabilidad y logística? |
| Marcela
Gimeno: |
Es clave, sobre
todo en los alimentos que requieren cadena de frío. El transporte
hoy es uno de los principales problemas en los commodities de exportación.
¿Cómo se hace para que un producto llegue en condiciones
adecuadas? La trazabilidad es una palabra que sintetiza el concepto:
“disminuir errores que hacen perder plata a todo la cadena”.
Minimizar el riesgo, desde la empresa elaboradora, exportadora, quien
ofrece el servicio de traslado hasta la llegada a la góndola
a cualquier país del mundo. |
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| Webpicking: |
¿Cómo
se implementa? |
| Marcela
Gimeno: |
Es necesario
documentar y registrar cada acción para poder identificar,
si ocurre un problema, cuál fue la falla. Se implementa a
través de tecnologías de soporte que permiten el seguimiento
de todo los procesos registrados.
En los procesos
de distribución y logística es importante contar con
tecnologías (informáticas, electrónicas, códigos
de barra, GPS, etc.) que permitan poder identificar un problema
y evitar riesgos al consumidor, y sobre todo, facilita minimizar
pérdidas al tener un control organizado de todo el proceso.
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| Webpicking: |
¿Cuáles
son sus beneficios? |
| Marcela
Gimeno: |
Depende. Por
un lado la competitividad que genera tecnificar procesos y homologar
controles, sobre todo para productos de exportación. El control
tecnificado requiere de una inversión y los beneficios dependen
del tipo de empresa y de la tecnología que requiera. Además,
minimizar el riesgo o poder detectar sólo el lote afectado,
ante un reclamo comercial es siempre beneficioso. |
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Temas
que se tratarán durante Expo Trazar
·
Modificaciones 2006 en UE para las obligaciones
documentales y de control en alimentos.
· Exigencias del mercado
asiático.
· EEUU y Europa (el
bioterrorismo y la alimentación).
· Brasil, Chile y
Uruguay: avances de la Trazabilidad en Sudamérica.
· Argentina: necesidad
y realidades. Avances en las reglamentaciones, desarrollo de tecnologías
y su aplicación en la industria.
· Modalidad
· 3 de Mayo de 2006
/ Jornada sobre Productos de Origen Animal: Carnes blancas y rojas.
· Workshop - tecnologías
aplicadas
Demostraciones teórico-prácticas de unidad/lote trazado.
· 4 de Mayo de 2006
/ Jornada sobre Productos de Origen Vegetal: Frutas y Hortalizas
· Workshop - tecnologías
aplicadas
Demostraciones teórico-prácticas de unidad/lote trazado.
· 5 de mayo de 2006
/ Jornada sobre Vinos y sabores Premium: Conservas, nichos orgánicos,
miel y subproductos, lácteos, entre otros.
Workshop - tecnologías aplicadas
· Demostraciones teórico-prácticas
de unidad/lote traza
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Expotrazar:
La Primera Exposición sobre Trazabilidad. 
Marcela
Gimeno explica en esta entrevista la importancia de la trazabilidad de
los alimentos para lograr competitividad, cómo está vinculada
con la supply chain, y cómo será Expotrazar, de 3 al 5 de
mayo 2006 , organizada por Guías de Trazabilidad de Alimentos Argentinos,
en el Jardín Japonés de la Ciudad de Buenos Aires.